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欧博app:童年知味


童年知味


作者 ▏华章





相思,犹如猫爪抓心,思乡,就是所有味蕾的饥饿呐喊,尤其是像我这种来自美食之乡的好吃嘴。以是每次回川,被岷江水一浇灌,被暖烘烘的太阳一温暖,整个人就滋润起来、全身细胞都活泛了,循到海椒味、花椒味就遍街找美食了。


生于六十年代,父亲居成都,母亲在新都,舅舅家在农村,小时刻的我常常川梭于城里和乡坝头。


天府之国确实名符其实,物产丰富,田间地头都是美食。田埂上甜甜的蛇泡儿果应该是草莓的祖宗吧,堰塘里脆生生的高笋,汁水丰满的桑椹随处可采,玉米杆是甜的,即即是揪下的凤尾花头,舔起来都是甜甜的,猪鼻孔(鱼腥草)、野芹菜,野葱各处可挖,用家里豆瓣一拌,好吃惨啰!


“春日春盘细生菜",川西农村的咬春,从摘下婷婷玉立,全身有着丝丝缕缕绒绒的棉花卉(清明草)最先。草,舂茸,和在糯米粉里,加点糖,用油一煎,就是清香的艾馍馍,更多的时刻是用它包上馅、裹上棕叶上锅蒸,那馅料是过年没吃完的、有三指宽肥膘、肥多瘦少的腊肉,煮熟后切丁 咸菜,奢侈点的加点笋子,再加点花椒、葱花炒成的。蒸笼揭盖一瞬,香味扑鼻,既有艾草香另有棕叶香,入口则绵糯、烟熏味、咸鲜味、麻味满口钻,吃一次便终身难忘。


五月麦子要熟未熟时,薅一把麦穗搓掉壳,放在嘴里嚼,嘴角流着麦浆,弹弹的满口麦香,要是用火烤一下,那就更妙了。


炎天早稻新米上场,那就更是天堂,用刚碾的新米熬的稀饭,带一点淡淡的绿色,犹如翡翠,清香诱人;而用新米磨成浆、搅的米凉粉,用石灰加草木灰水点成,带一点碱味,装盆冷却后,母亲便用菜刀稍稍的左拐右拐片下,即是一片巴掌大带踞齿的手摊,抹点盐、抺点熟油(辣椒油),再捻点花椒面在上面,就着手掌,迫在眉睫地一口一口的大快朵颐,欢得想飞起,而用豆瓣笃的米凉粉,起锅时加点葱花、芹菜花,味道更是绝了。


秋收的新鲜玉米、洋竽、红苕,在余火中的灶堂一烤,香气扑鼻。冬天年前则用铁砂炒胡豆、瓜子、花生,炒红苕干,脆脆酥酥香香的,现在再也买不到那种红苕片了。记得还抓油蚱蜢儿烤来吃过,好香,我有次在生产队粮仓跟当地的大姐姐们学,居然逮了一小勺肥肥的黄豆虫,加点盐,就勺烤了,油汪汪的,真香!但现在想起都怕。

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