usdt交易平台（www.caibao.it）：毛豆没煮熟，真的会中毒吗？
毛豆是青壮年大豆。对于中国人来说，毛豆是一种深受喜好的蔬菜。
在网上，流传着“毛豆煮不熟会中毒”的传说。
图片泉源：Dreamstime
这，到底是真是假呢？
许多植物都市发生一些“有毒有害物质”，作为抵制病菌甚至动物袭击的防御手段。这些物质能够危险病菌，自然也就有可能对人体造成一定的危险。
人类驯化农作物的过程中，会逐渐地去除这些“有害物质”，把它们酿成平安、营养又好吃的食物。但有一些农作物顽强地保留了一定量的这些物质，大豆就是其中的一个典型。
在大豆中，值得关注的主要有三种物质：蛋白酶抑制剂、皂苷和大豆凝集素。下面划分来说。
胰蛋白酶抑制剂
,,apple developer enterprise account for rent
providing apple enterprise developer accounts for rent, rent your own enterprise account for app signing. with high quality, stable performance and affordable price.
顾名思义，胰蛋白酶抑制剂的作用就是抑制胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化吸收效率。以是，它们被作为“抗营养因子”，简朴明白就是“降低食物营养价值的物质”。
大豆中的胰蛋白酶抑制剂主要有两种，划分叫做BBI和KTI。有一些研究发现，口服BBI居然可能具有抗癌的作用，也就吸引了许多研究者的眼光，甚至进入了二期临床试验。不外似乎没有很好的效果，也就没有然后了。
图片泉源：Dreamstime
总体上说，胰蛋白酶抑制剂没有实质上的“毒性”，只是降低了蛋白质的吸收和行使。高温会损坏它们的活性——温度越高、时间越长，损坏得就越多，但很难“完全损坏”，降低到很低的活性也就没有必要纠结了。
皂苷
皂苷是一种自然的表面活性剂，煮豆乳的时刻发生大量泡沫，主要就是皂苷的作用。
皂苷并不会给人体带来显著的毒性，只是在豆制品加工过程中泡沫过多会给生产带来很大未便。
皂苷是苦的，在高温下被损坏后苦味会消逝。生的毛豆不好吃，生的豆乳不好喝，皂苷是其中的一部分缘故原由。
