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【消耗专题】〈面包控 冬季猎奇笔记〉超Q软 不干柴、不单调、不腻口

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吴宝春麦方店「不老吐司」,口感松软、不干柴,150元/条。

记者林婷婷/台北报道

吴宝春麦方店「一条双味」吐司,双色双风味,赤色面团是以红曲染色的盐可颂风味,黄色是以栀子花染色的菠萝风味,有主食和甜点兼并的观点。210元/条。

曾几何时,「面包」已不再只是早饭的选项之一!为了抢攻点心、午茶、派对商机,业者们除了聚焦于提拔质料的质量、口感,也必需考量只身族群及小家庭的需求,甚者,进一步满足消费者对「新口胃」的猎奇心态。

【消费专题】〈麵包控 冬日猎奇笔记〉超秀气! 一口麵包、CHEESE开趴

超品起司烘焙工坊─帕马森披萨起司棒,香浓起司棒洒上美国帕马森乳酪。记者林婷婷/台北报导联瑜烘焙麵包─美国乳酪咖喱司康,10元/个。谁说麵包只能当主食?!「一口麵包」不仅只是

吴宝春麦方店最热销的红豆面包(33元)、葱面包(35元)和克林姆面包(30元),现也改以鲁邦、中种和汤种等变化而成的梦境面团庖代。(记者林婷婷摄)

面团,是面包的魂魄!对面包一向对峙「对本身的妄想担任」的吴宝春,近来刚宣布一款「放到第3天照旧潮湿Q软、以至更鲜味」的梦境面团。他示意,刚学做面包时,他就一向很想要做出一款松软、保湿性好,能够常温放3天,不需要回烤,直接吃就很好吃的面包。」而这个妄想,终究在他49岁这年完成了。

吴宝春麦方店「勿忘我」吐司,黄色栀子花面团包卷的是芝麻馅,绿色栀子花面团卷入的是绵软红豆,而赤色红曲面团则是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓干果酱,240元/条。(记者林婷婷摄)

吴宝春慷慨坦诚,本身是专程向日本面包师傅取经,并研讨近2个月,才终究探索出最接近个人抱负中的「梦境比例」;而为了确保梦境面包第3天与第1天口感相差不远、且更具有科学论证,吴宝春也迥殊与他的烘焙知音──中华谷类食物工业技术研讨所所长施坤河协作,以质构仪(Texture analyzer)举行24小时、48小时的口感测试,确保这几款全新推出的面包,真的「经得起时候的磨练」!面团中到场鲁邦种、汤种等制造,让吐司越发Q软松绵,口感水润。

吴宝春麦方店「红豆粉粿吐司」,180元/条。(记者林婷婷摄)

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